Om vitaminer

På ansigtet

Vitaminer (lat Vita life + aminer) - organiske forbindelser med lav molekylvægt af forskellig kemisk natur, der er absolut nødvendige for organismernes normale funktion. Er uerstattelige madstoffer siden med undtagelse af nikotinsyre syntetiseres de ikke af den menneskelige krop og kommer hovedsagelig som en del af mad.

I modsætning til alle andre vigtige næringsstoffer (essentielle aminosyrer, flerumættede fedtsyrer osv.) Har vitaminer ikke plastegenskaber og bruges ikke af kroppen som energikilde. Deltager i forskellige kemiske transformationer, har de en regulerende effekt på metabolismen og derved sikrer den normale løbet af næsten alle biokemiske og fysiologiske processer i kroppen.

De fleste af de kendte vitaminer er ikke repræsenteret af en, men af ​​flere forbindelser (vitamerer), som har en lignende biologisk aktivitet. Til betegnelse af grupper af lignende beslægtede forbindelser anvendes bogstaver; Vitamerer betegnes normalt som udtryk der afspejler deres kemiske natur. Et eksempel er vitamin B 6, hvoraf en gruppe omfatter tre vitamere: pyridoxin, pyridoxal og pyridoxamin.

Der er 13 essentielle næringsstoffer, der helt sikkert er vitaminer (se tabel.). De er normalt opdelt i vandopløselige og fedtopløselige.

Klassificering, vitaminernes nomenklatur og deres specifikke funktioner i det menneskelige legeme.

Vitamin K

Vitamin K er et fedtopløseligt vitamin opbevaret i små mængder i leveren, det er ødelagt i lyset og i alkaliske opløsninger.

For første gang blev det antydet, at der var en faktor, der påvirker blodkoagulationen i 1929. Den danske biokemist Henrik Dam identificerede et fedtopløseligt vitamin, som i 1935 blev kaldt vitamin K (koagulations vitamin) på grund af dets rolle i blodkoagulation. Til dette arbejde blev han tildelt Nobelprisen i 1943.

Det kan siges, at vitamin K er et anti-hæmoragisk vitamin eller koaguleringsmiddel.

K-vitamin spiller også en vigtig rolle i dannelsen og genoprettelsen af ​​knogler, det giver syntesen af ​​osteocalcin, et knoglevævsprotein, på hvilket calcium krystalliserer. Det hjælper med at forebygge osteoporose, er involveret i reguleringen af ​​redoxprocesser i kroppen.

K-vitamin kommer til en organisme hovedsagelig med mad, den er delvist dannet af intestinale mikroorganismer. Absorption af vitaminet kommer fra mad forekommer med deltagelse af galde.

På den biologiske aktivitet af et syntetisk stof bevarer egenskaberne af naturligt vitamin K1.

Under det generiske navn Vitamin K kombineres en stor gruppe af lignende i kemisk sammensætning og virkninger på kroppen (fra K-vitamin1 op til7).

Af denne gruppe af største interesse er de to hovedformer af vitamin K, der findes i naturen: K-vitamin1 og vitamin K2.

  • Vitamin K1- et stof der syntetiseres i planter og er indeholdt i bladene
  • Vitamin K2- et stof, der overvejende syntetiseres i menneskekroppen af ​​mikroorganismer (saprofytiske bakterier) i tyndtarmen såvel som i leverceller af dyr. K-vitamin kan findes i alle dyrevæv.

Af kemisk natur er begge typer af naturligt vitamin K nafthoquinoner. Vitamin K1 er 2-methyl-3-phenyl-1,4-naphthoquinon, vitamin K2 - 2-methyl-3-difarnesyl-1,4-naphthoquinon.

Historien om

I 1929 undersøgte den danske forsker Henrik Dam (Datter Carl Peter Henrik Dam) virkningerne af kolesterolmangel hos kyllinger, der havde kolesterolfri kost. Få uger senere udviklede kyllinger blødning - blødning i det subkutane væv, muskler og andre væv. Tilsætning af renset kolesterol eliminerede ikke de patologiske fænomener. Det viste sig, at korn korn og andre planteprodukter har en helbredende effekt. Sammen med kolesterol fra produkterne var isolerede stoffer, der bidrog til stigningen i blodkoagulering. Navnet på vitaminer K blev fastgjort til denne gruppe af vitaminer, da den første meddelelse om disse forbindelser blev lavet i en tysk journal, hvor de blev kaldt koagulationsvitamin (koagulations vitaminer).

I 1939 blev der i laboratoriet fra den schweiziske videnskabsmand Carrera først isoleret vitamin K fra lucerne, der hedder phylloquinon.

Samme år opnåede amerikanske biokemikere Binkley og Doisie fra et rottende fiskemel et stof med en antihomoragisk virkning, men med forskellige egenskaber end et lægemiddel isoleret fra lucerne. Dette stof kaldes vitamin K2, i modsætning til vitamin fra alfalfa kaldet vitamin k1.

I 1943 modtog Dame og Doisy Nobelprisen for opdagelsen og etableringen af ​​den kemiske struktur af K-vitamin.

Vitaminens rolle i menneskekroppen

  1. Blodsystem: leveren bruger vitamin K til at syntetisere protrombin (danner blodpropper) og andre proteiner, der giver blodpropper. Vitamin K1 (phylloquinon) koordinerer blodkoagulationsprocesserne, stopper strømmen, bidrager til hurtig helbredelse af sår. Vitaminmangel reducerer syntesen af ​​mange blodkomponenter, som er involveret i koagulationsprocessen, øger kapillærpermeabiliteten.
  2. Knoglemetabolisme: K-vitamin er involveret i omdannelsen af ​​osteocalcin til den aktive form. Osteocalcin er et knogleprotein, der regulerer calciums funktion i knoglerne under fornyelses- og mineraliseringsprocessen.
  3. Nyre: K-vitamin er involveret i syntese af urinprotein, hvilket forhindrer dannelsen af ​​oxalatnyresten.
  • blødende tandkød
  • gipoprotrombinemii
  • flydende, tarrystole (hos nyfødte)
  • blødning (hos nyfødte)
  • gastrointestinal blødning
  • subkutan blødning
  • blodig opkastning (hos nyfødte)

Accept af ultra-store doser af K-vitamin over lange perioder gør det muligt at akkumulere i kroppen, hvilket kan føre til øget svedtendens, lidelser og forgiftning, skade på lever eller hjerne.

Hvilke medicinske forhold kræver ekstra vitamin K indtag?

K-vitamin kan spille en rolle i:

  • antikoagulant terapi
  • frakturer
  • kronisk leversygdom
  • cystisk fibrose
  • hærdning af arterierne
  • inflammatorisk tarmsygdom
  • leverkræft
  • kræft i bugspytkirtlen
  • nyresten
  • kvalme og opkastning under graviditet
  • osteopeni (knogletab)
  • osteoporose (fald i knoglemineraltæthed)
  • trombose

Daglig sats

Behovet for K-vitamin er delvis tilfredsstillende - ved biosyntese af forbindelsen af ​​tarmmikrofloraen og på grund af fødeindtaget. Antallet af phylloquinon og menahinon, der kræves til obligatorisk daglig indtagelse, er ikke blevet præcist etableret. Denne indikator beregnes individuelt og afhænger af en persons vægt: 1 mikrogram næringsstof pr. 1 kg legemsvægt. Normalt modtages 300 mikrogram af en nyttig forbindelse om dagen, hvilket er lidt mere end den daglige norm, men dette fører ikke til tegn på overdosering eller udvikling af bivirkninger.

Ifølge de litterære data er det anbefalede daglige behov for nyfødte i dag 2 mikrogram. For spædbørn op til et år stiger frekvensen til 2,5, for børn fra 1 til 3 år - 20, fra 4 til 8 år - 30, fra 9 til 13 år - 40, for teenagere fra 14 til 18 år - 50, for voksne - 60 - 90.

Under graviditet og under amning anbefales det at forbruge ikke mere end 140 mikrogram syntetisk K-vitamin pr. Dag. I sidste trimester skal mængden af ​​næringsstoffer (med stoffer) reduceres til 80-120 mikrogram pr. Dag, ellers kan et overskud af substans i moderens krop forårsage udvikling af toksiske reaktioner hos nyfødte.

Husk, at modermælk indeholder lille vitamin K. For at forhindre udviklingen af ​​sammensatte mangler hos nyfødte er det nødvendigt at indføre kunstige kosttilskud til kost af spædbørn. De tidligere gavnlige tarmbakterier kommer ind i barnets fordøjelseskanalen, jo hurtigere vil kroppen begynde at producere næringsstoffer i den krævede mængde.

K-hypervitaminose

Et overskud af K1 og K2 i menneskekroppen forårsager allergiske reaktioner: rødme af huden, forøget sved.

Hypervitaminose er som regel kun observeret hos spædbørn, denne sygdom ledsages af udseendet af hæmolytisk syndrom og er kendetegnet ved beskadigelse af barnets blod. Indførelsen af ​​store doser af K-vitamin i barnets kost (mere end 15 mikrogram pr. Dag) kan føre til udvikling af hyperbilirubinæmi, nuklear gulsot, hæmolytisk anæmi.

Symptomer på phylloquinon overdosering:

  • forstørret lever, milt
  • knoglesmerter;
  • anæmi;
  • gulning af albumen i øjnene, huden;
  • krumning af tænderne;
  • hududslæt;
  • hovedpine;
  • kløe;
  • skrælning af huden;
  • ændring af røde blodlegemer
  • højt blodtryk
  • udseendet af galdesten;
  • høj beliggenhed af himlen;
  • sårdannelse.

Behandling af hypervitaminose K er baseret på fuldstændig afskaffelse af lægemidler indeholdende phylloquinon og indebærer eliminering fra barnets kost af fødevarer, der er rige på en gavnlig forbindelse (frugt, kød, æg, kål, hvede), indtil symptomerne på sygdommen er elimineret.

K-vitaminmangel: årsager og virkninger

Behovet for K-vitamin er ikke nøjagtigt etableret, da kroppen modtager fødevaren som supplement til fødevarens vitalitet i den intestinale mikroflora. Med vitamin K-mangel, som normalt skyldes en overtrædelse af dens reabsorption i tarmen i strid med galde udskillelse (naturligt vitamin K er fedtopløseligt) udvikles et typisk mønster af hæmoragisk diatese, manifesteret ved blødning fra slimhinder og blødninger i huden. Nyfødte har en fysiologisk mangel på vitamin K, for i løbet af 1. uge af livet er der en gradvis kolonisering af tarmen med mikrober, som først senere begynder at syntetisere K-vitamin.

Hos voksne kan vitamin K-mangel udvikles på grund af en overtrædelse af absorptionen af ​​mad i tarmene (for eksempel hvis galdekanalen er blokeret), terapeutisk eller utilsigtet absorption af K-vitaminantagonister såvel som på grund af mangel på diætet. Erhvervet vitamin K-mangel kan resultere i rigelige indre blødninger, nedbrydning af brusk, deformation af udviklende knogler eller saltaflejringer på væggene i arterielle beholdere. Især øger vitamin K-manglen risikoen for hjerte-kar-sygdomme, og inhibering af dets syntese med en antikoagulant af indirekte virkning med warfarin fører til calciumaflejring i arterierne.

Kilder til vitamin K

En væsentlig del af vitamin K opnås fra fødevaren af ​​menneskekroppen, mens resten syntetiseres af intestinal mikroflora. For at vitamin K, som er i mad, skal absorberes godt, er den normale funktion af leveren og galdeblæren nødvendig.

Op til 1,5 mg vitamin K syntetiseres om dagen i tarmene hos en voksen. Dette sker hovedsageligt på grund af E. coli, som aktivt udskiller det. K-vitaminmangel eller vitaminmangel kan være både primær og sekundær.

Grøntsager: grønne grøntsager, vild rose, spinat, tomat, asparges, kartofler, kål, grøn te, havregryn, bananer, alfalfa, alger, korn, avocado, kiwi, olivenolie, soja og produkter deraf.

Dyr: Oksekød, æg, mælk og mejeriprodukter.

Syntese i kroppen: Hoveddelen af ​​vitamin K produceres af bakterier i tarmen.

Forberedelse, opbevaring og forarbejdning af produkter indeholdende vitamin K

Som regel er vitamin K temmelig godt bevaret under fødevareforarbejdning og opbevaring. Nogle websteder advarer om at indefrysning nogle grøntsager, der indeholder E-vitamin, har den potentielle risiko for at tabe vitaminet, men undersøgelser dokumenterer ikke denne risiko. Faktisk viser langt de fleste undersøgelser, at rækkevidden af ​​vitamin K-værdier for friske og frosne fødevarer varierer med omkring 20-30%.

Med hensyn til madlavning bekræftede laboratoriedata, at der under varmebehandling er et alvorligt tab af vitamin K i grøntsager. I nogle tilfælde, mens madlavning øger mængden af ​​K-vitamin. Forskere mener, at denne stigning i K-vitamin kan skyldes lokalisering af vitamin K i grøntsager. Da phylloquinon, en form for vitamin K, er placeret i chloroplaster, kan komponenterne fra planteceller frigive noget af K-vitamin, når de tilberedes. Således påvirker kogte grøntsager ikke indholdet af K-vitamin på en negativ måde.

Industriel genanvendelse er en anden sag. Især med hensyn til frugt og deres forarbejdning til frugtsaft. Der er tegn på, at det endelige produkt i vid udstrækning berøves af K-vitamin. Mens der fremstilles frisk juice hjemme, går vitamin K i mindre grad.

Frysning og opbevaring af grøntsager og frugter, såvel som deres varmebehandling, forårsager således ikke et signifikant tab af vitamin K.

Interessante fakta

  • Opdagelsen af ​​K-vitamin i det tyvende århundrede blev forudset af den videnskabelige undersøgelse af kyllinger.
  • Vitamin fik sit navn fra den engelske ordkoagulation - koagulation.
  • Aktiv deltagelse i absorptionen af ​​K-vitamin i kroppen tager gal.
  • Det meste af vitamin K produceret af mikroorganismer indeholdt i tarmen, og kun 20% - kommer ind i kroppen med mad.
  • 20 g persille indeholder 1,5 dagligt indtag af vitamin K.
  • Langfristede fedtfrie kostvaner og brugen af ​​produkter, der indeholder konserveringsmidler, reducerer mængden af ​​vitamin K i kroppen dramatisk.
  • Atleter har brug for K-vitamin, fordi det reducerer risikoen for blødning betydeligt efter traumatiske skader og øger muskelkontraktion.
  • K-vitamin er en gruppe af forbindelser, som kroppen er i stand til at yde for sig selv.
  • Som følge af mangel på vitamin K i kroppen er der symptomer på skade på blodkarens integritet - blå mærker, blødning, hæmoragisk diatese.
  • Mest af alt vitamin K indeholder produkter af vegetabilsk oprindelse, især grønne bladgrøntsager.
  • K-vitamin forbedrer kalciummetabolismen i kroppen og derved bidrager til genoprettelsen af ​​knoglevæv og forhindrer udviklingen af ​​skelet i sygdommen.
  • En indikativ test for mængden af ​​K-vitamin i kroppen er niveauet af protrombin i blodet.
  • De fleste stoffer forværrer kroppens absorption af K-vitamin.

K-vitamin kan have en neutraliserende virkning på nogle giftige og giftige stoffer.

vitaminer


Vitaminer og deres sammensætning


De fleste af de kendte vitaminer er ikke en af ​​en slags Vitami, men deres kombination, som kaldes vitamerer og har lignende biologisk aktivitet. Grupper af beslægtede forbindelser kaldes brevbetegnelser. Vitaminer er defineret af udtryk, som afspejler deres kemiske natur.

Vitaminer kan opdeles i to grupper: vandopløselige og fedtopløselige.

  • Vandopløselige er vitaminerne i gruppe C og B: thiamin, riboflavin, pantothensyre, B6, B12, niacin, folat og biotin.
  • Fedtopløselige - disse er vitaminer, der betegnes med bogstaverne A, E, D og K.

K-vitamin (naphthoquinones, antihemorrhagic)

kilder

Gode ​​kilder til K-vitamin er kål, nælde, rowan, spinat, græskar, jordnøddesmør, lever (phylloquinon). Vitaminet dannes også af mikroflora i tyndtarmen (menahinon). Vitaminreserver i leveren er ca. 30 daglige doser.

Dagligt behov

struktur

Vitaminer indeholder en funktionel naphthoquinonring og en alifatisk isoprenoid sidekæde.

Der er tre former for vitamin: vitamin K1 (phylloquinon), vitamin K2 (menaquinon), vitamin K3 (menadion). Efter absorption bliver menadion til den aktive form - menaquinon.

Strukturen af ​​de to former for vitamin K

Biokemiske funktioner

Hidtil er der fundet 14 vitamin K-afhængige proteiner hos mennesker, som spiller centrale roller i reguleringen af ​​fysiologiske processer. For eksempel er et vitamin et coenzym af mikrosomale leverenzymer, der udfører γ-carboxylation (γ - "gamma", grech) af glutaminsyre i proteinkæden (fuldstændig reaktion).

K-vitaminets deltagelse i reaktionerne af y-carboxylering af proteiner

På grund af sin funktion giver vitamin:

1. Syntese af blodkoagulationsfaktorer i leveren - jul (f.IX), Stewart (f.X), proconvertin (f.VII), protrombin (f.II);

2. Syntese af knoglevævsproteiner, for eksempel osteocalcin.

3. Syntese af protein C og protein S, der deltager i arbejdet i blodets antikoagulationssystem.

hypovitaminose

årsag

Opstår når mikroflora undertrykkes med stoffer, især antibiotika, i lever og galdeblære. Hos voksne tilfredsstiller en sund intestinal mikroflora fuldt ud kroppens behov for vitamin.

Klinisk billede

Der er blødning, nedsat blodkoagulering, let forekomst af subkutane hæmatomer, kvinder har rigelig mensis.

Doseringsformer

Vikasol, menadion (provitamin), nældeekstrakter.

antivitamin

Stofferne warfarin og dicumarol binder til enzymreduktasen og blokerer genopretningen af ​​den inaktive form af K-vitamin til de aktive (se "Kemiske funktioner" af vitamin K).

TABEL VITAMINER

(Viser hvad vitamin gør i vores krop)

vitamin

vitamerproduktion

Aktive former for vitaminer

De specifikke funktioner af vitaminer

Vandopløselige vitaminer

Fedtopløselige vitaminer

Vandopløselige vitaminer omfatter vitamin C og B-vitaminer: thiamin, riboflavin, pantothensyre, B6, B12, niacin, folat og biotin.

Vitaminerne A, E, D og K er fedtopløselige.

De fleste af de kendte vitaminer er ikke repræsenteret af en, men af ​​flere forbindelser (vitamerer), som har en lignende biologisk aktivitet. Til betegnelse af grupper af lignende beslægtede forbindelser anvendes bogstaver; Vitamerer betegnes normalt som udtryk der afspejler deres kemiske natur. Et eksempel er vitamin B6, hvoraf en gruppe omfatter tre vitamere: pyridoxin, pyridoxal og pyridoxamin.

VITAMINER

Som det er kendt, har de fleste af de kendte enzymer et protetisk gruppe-coenzym. Den vigtigste del af coenzym er vitaminer. Men vitaminer er ikke en del af coenzymer i fri form, men i aktiveret form. Før der bliver et coenzym, undergår vitaminer phosphorylering eller anden transformation. For hver af vitaminerne er denne vej for aktivering anderledes.

Aktive former for vitaminer er for eksempel thiaminpyrophosphat (vitamin B1), FAD (B2),fosfopiridoksal (B6) tetrahydrofolinsyre eller folinsyre (folinsyre), OVER eller NADP (vitamin PP). Vitamin B12, når det aktiveres, kombineres med adenylsyre; Biotin - med CO2; pantothensyre i aktiveret form er Coenzym A.

Hos mennesker kan kun enkelt vitaminer syntetiseres: vitamin PP fra aminosyren tryptophan, vitamin D3 fra 7-dehydrocholesterol under den fotokemiske reaktion. I tarmen, under påvirkning af mikroflora, syntetiseres nogle vitaminer fra gruppe B. Og dette er nok alle. Alle andre vitaminer skal nødvendigvis indtages udefra, oftest med mad.

Kilder til vitaminer er som regel grøntsager og frugter, nogle korn og bælgplanter. I animalske produkter er vitaminer betydeligt mindre. En stor mængde vitaminer indføres i kroppen i form af kunstige stoffer. Desuden er det mere rentabelt at indføre gratis vitaminer, men ikke coenzymer, dvs. ikke aktiverede vitaminer. Faktum er, at frie vitaminer gennem cellemembranen er meget lettere. Hvis coenzym introduceres, skal det først undergå opdeling og derefter genoptynes ​​igen intracellulært. Imidlertid introduceres for nogle sygdomme i CHD coenzymer, såsom kokarboksilaza.

Behovet for vitaminer beregnes i nogle få milligram eller endog mikrogram. Vitaminer absorberes hurtigt i blodet, men udskilles hurtigt også. Derfor skal vitaminer konstant injiceres i kroppen. ved mangel på vitaminer opstår hypovitaminose, avitaminose eller polyavitaminose.

Almindeligt symptom af alle Typer af vitaminmangel er

vækst undertrykkelse ung organisme. Derudover mangler nogen

-enten vitamin forårsager udvikling syndrom, dvs. specifik kombination symptomer karakteriseret ved mangel af dette vitamin. Dette er forskellen mellem vitaminmangel og mangel på samlede kalorier eller protein.

Det skal bemærkes, at vitaminmangel skyldes krænkelser i den rigtige sammensætning mad. Vitaminmangel udvikler sig aldrig selv med fuld sult eller med utilstrækkelig kalorieindtagelse, hvis på samme tid ikke proportional forhold og mængden af ​​injicerede vitaminer. Vitaminmangel udvikler hurtigere, hvis kroppen er i en aktiv vækstperiode, dvs. hos spædbørn, under pubertet, hos gravide og ammende mødre.

I mangel af noget vitamin taler de om beriberi. Hvis vitamin mangel ikke komplet, Tal derefter om hypovitaminose. Symptomer på hypovitaminose kan undertiden genkendes med stor vanskelighed, det kan afvige fra den tilsvarende vitaminmangel, ikke kun i graden af ​​lidelsen, men arten af ​​lidelserne kan være helt anderledes.

Hvis flere vitaminer mangler, er tegnene ikke simpelthen opsummeret, men der opstår et nyt klinisk billede. Nogle symptomer forværres, mens andre tværtimod kan undertrykkes. Der kan være nye symptomer. Når dette sker, en særlig patologi, som kaldes poliavitaminozom.

Når du får et overskud af vitaminer, kan det give hypervitaminose.

På vores breddegrader forekommer ægte avitaminose praktisk taget ikke, selv om hypovitaminose forekommer ret ofte. Hypervitaminose er også en temmelig sjælden patologi, da Du skal spise en meget stor mængde vitaminer. Derudover er vitaminer i kroppen hos mennesker ikke modstandsdygtige, de er let oxiderede. Hypervitaminose af fedtopløselige vitaminer er mere almindelige. Med et overskud af vitaminer er bivirkninger observeret. Så med et overskud af vitamin PP er der en vasodilatorvirkning; Vitamin B1 er en allergifremkaldende forbindelse; et overskud af C-vitamin påvirker nyrernes arbejde negativt, fordi det giver oxalsyre under dekomponering. Et overskud af oxalsyre fører til dannelse af nyresten - oxalater. Derudover hæmmer et overskud af vitamin C insulinproduktion.

Under hensyntagen til alle disse uønskede konsekvenser introducerede de begrebet dosis af den maksimale tolerance for vitaminer - en gang og dagligt, hvoraf de mere ikke bør tages.

hypovitaminose forekommer meget ofte.

1) Sociale faktorer: for eksempel som følge af et monokulturelt landbrugssystem domineres befolkningen af ​​en monotont ensidig diæt med utilstrækkelig mængde vitaminer i fødevarer. Jeg har allerede givet dig et eksempel på at spise poleret ris. Generelt observeres B1-mangel med overvejende kulhydrat ernæring. Hvide mel er mindre værdifulde hvad angår vitaminer. En utilstrækkelig protein kost giver en mangel på vitaminer B, PP.

Den sociale faktor, som bidrager til udviklingen af ​​hypovitaminose, omfatter også dårlige levevilkår: Manglen på tilstrækkeligt sollys bidrager til udviklingen af ​​rickets.

2) Forkert fødevarebearbejdningsteknologi. Dette omfatter opbevaring, bevaring, rengøring og forbedring af udseendet af fødevarer, hvor indholdet af vitaminer varierer betydeligt i forhold til deres indhold i produktets naturlige tilstand. Kulinarisk behandling tæller. Langsom opvarmning eller gentagen opvarmning af fødevarer ødelægger vitaminer.

3) Catering. I tilfælde af ukorrekt tilrettelæggelse af restaurationsvirksomheder, især store kantiner, kan der opstå betingelser for, hvorpå vitaminer fjernes fra fødevarer: langvarig overophedning af fødevarer, langvarig opbevaring af det, effekten af ​​luft, en ensidig og ensartet kost.

4) Faktorer af kulturel udvikling af befolkningen. Told, taget under forberedelse og indtagelse af mad: Overdreven lang madlavning og afvisning af grøntsager fører til et fald i vitaminer i fødevarer. Så ældre eller ensomme mennesker spiser meget monotont og vitaminfattigt mad. I nogle lande, rolle religiøse forbud om kilder til sunde fødevarer.

5) Der skal nævnes særlig omtale alkoholisme som årsag til vitamin

mangel, især B-vitaminer (thiamin).

6) Biologiske faktorer. Disse omfatter sådanne prædisponerende tilstande i kroppen, såsom barndom, graviditet, fødselsperioden for et barn. Præpositionen til avitaminose under disse forhold er baseret på et særligt stort behov for vitaminer i perioder med reproduktion og vækst. Hos spædbørn spiller der også en rolle og det faktum, at modermælk ikke er tilstrækkelig tilstrækkelig til vitamin.

7) Nogle patologiske tilstande:

a) For eksempel er en overtrædelse af absorption i mave-tarmkanalen med Akhilii, når ascorbinsyre er fuldstændig ødelagt, vitamin PP, B1 ikke indtages. Med galdeblærens sygdom er absorptionen af ​​fedtopløselige vitaminer svækket.

b) Intestinale infektioner. Patogener hæmmer den normale intestinale mikroflora og forstyrrer syntesen af ​​B-vitaminer i tarmene.

c) Når leversygdom er krænket: 1) processen med at omdanne provitaminer til vitaminer; 2) processen med at inkorporere vitaminer i forskellige biosyntetiske reaktioner forstyrres. For eksempel er vitamin K ikke inkluderet i syntese af proteiner involveret i blodkoagulering; 3) forstyrrede aflejringsprocessen i leveren.

8) Indførelsen af ​​overdrevne mængder af stoffer først og fremmest -

antibiotika der kan hæmme aktiviteten af ​​normal mikroflora i tarmene. Derudover kan de skabe betingelser under hvilke væv ikke kan absorbere vitaminer. For eksempel, med indførelsen af ​​store doser tetracyclin, er vævene udtømt af vitamin C, og med indførelsen af ​​store doser af visse sulfonamider, vitamin PP.

9) Antivitamin administration, meget ens i struktur, men med den modsatte virkning. For eksempel er oxythiamin antivitamin for vitamin B1, dichloroflavin er til vitamin B2 (riboflavin). Antivitamin PP er isonicotinsyrehydrazid, vitamin K - dicoumarin, heparin, E-vitamin-sulfonamider, carbontetrachlorid, mættede fedtsyrer, til C-vitamin - glucoascorbinsyre mv.

Vitaminer er almindeligt anvendt i medicinsk praksis. De bruges til forskellige formål:

1) Som erstatningsterapi for at kompensere for mangel på noget vitamin;

2) med henblik på ikke-specifikke farmakologiske virkninger

3) At øge kompensationsevnen i kroppen. I deres handling kan vitaminer overlappe hinanden og påvirke de samme processer i kroppen. Så for eksempel øger vitamin C, PP, A, B1 og B12 kroppens overordnede reaktivitet, regulerer funktionerne i centralnervesystemet, giver normal trofisme af væv.

Vitaminer C, P og K - antihemorrhagic: øge stabiliteten af ​​væggene i blodkar, normalisere blodkoagulation.

Vitaminer C og A er antiinfektive. De forbedrer de beskyttende egenskaber ved epiteldæksler, forbedrer fagocytose, fremmer produktionen af ​​antistoffer.

Vitaminer B2, B12, folinsyre - antianæmisk - styrke bloddannelsesprocesser.

Vitaminer C, B2, A - regulerer visionskemien, forbedrer synsstyrken, tilpasning af øjet til mørket, forbedrer rækkevidden af ​​farvesyn.

Som du kan se, har C-vitamin en universel værdi.

daglig behov for vitaminer - profylaktisk dosis, dvs. mængden af ​​vitamin, der er nødvendigt for at forhindre sygdommen hypovitaminose. Behovet afhænger af den type arbejde, bopæl, alder. Et højere behov for vitaminer under graviditet, hos ammende mødre, i forskellige sygdomme, især i genopretningsperioden. Aktivitetsenheden af ​​et vitamin er den internationale enhed (IU) eller International Unit (IU). Standardisering af vitaminet er lavet på forsøgsdyr.

IE af vitamin A = 0,3 μg (rotter);

IE B1 = 3 μg ren krystallinsk thiamin (duer);

D = 0,025 μg ren calciferol.

I dag er en meget stor mængde vitaminer allerede åben. Derfor er der behov for deres klassificering. Klassificeringen af ​​vitaminer er baseret på følgende principper:

1) Vitaminens navn er angivet med bogstaverne i det latinske alfabet;

2) Så bliver de opfordret til den sygdom, der opstår, når de er mangelfulde;

3) Fedtopløselighed (fedtopløselige vitaminer A - antixertalmisk, D - antirachitisk, E - anti-steril reproduktion vitamin og K - antihemorrhagisk) og i vand (vitaminer i gruppe B, vitamin C, P, inositol).

Vitaminer i gruppe B indeholder i strukturen N:

B1 - thiamin, antineuritic;

B2 - riboflavin, antidermatitis;

B3 - pantothensyre ("pantothenic" - allestedsnærværende)

- vækstfaktor for gær, svampe - antidermatitis;

B5 - PP - antipellagisk;

B6-pyridoxin-antidermatitis;

B8 - inositol - mikrobiell vækstfaktor, alopeci faktor;

B9 - folinsyre - antianæmisk;

B13 - orotinsyre;

B15 - pangaminsyre;

C - anti-brændende, antiscorbutous;

P - rutin, vitaminpermeabilitet;

Biotin - Mikrobiel vækstfaktor, anti-bor;

Lad os se nærmere på de enkelte repræsentanter for vitaminer.

FAT-OPLØSELIGE VITAMINER (fortsat)

VITAMIN E (Tocopherol).

Et eksperiment blev udført på hvide rotter. De blev fodret kun komælk. Det viste sig, at sådanne rotter ikke er i stand til at producere afkom. Hvis vegetabilske olier blev tilsat til foderet, især hvedekimolie, blev genskabelsen til reproduktion hos mænd og kvinder af rotter genoprettet. Faktoren, der var i disse produkter, blev kaldt vitamin E. Det blev isoleret fra hvedekimolie og fik navnet tocopherol. Vitaminer fra gruppe E forener 8 tocopheroler, betegnet med bogstaver i det græske alfabet. Ifølge tocopherols biologiske virkning er opdelt i stoffer vitamin og antioxidant aktivitet.

I naturlige kilder, den mest almindelige alpha tocopherol, han har den mest udtalte vitaminaktivitet.

Den største antioxidant (antioxidant) aktivitet har delta-tocopherol.

fysiologisk Værdien af ​​E-vitamin er hovedsageligt i:

1) dens antioxidantvirkning på intracellulære lipider og beskyttelsen af ​​lipider Mx og Mksm fra peroxidation. Lipoperoxider - FLOOR-produkter kan forstyrre cellulære funktioner og skade på direkte celler. De kan blandt andet også inaktivere mange vitaminer og enzymer. E-vitamin normaliserer tilstanden og funktionen af ​​biologiske membraner. E-vitamin anvendes derfor i vid udstrækning til medicinske formål i inflammatoriske sygdomme, når POL-processerne forøges, og cellemembranernes permeabilitet forbedres, og i sygdomme ledsaget af cellenekrose, f.eks. I AMI.

2) Oxidation af erytrocytmembranlipider og deres stroma kan ledsages af hæmolyse af erytrocytter. E-vitamin beskytter røde blodlegemer mod hæmolyse. E vitamin E er således en endogen intracellulær antioxidant.

Indholdet af E-vitamin i blodet er 2-4 μmol / l (1 mg%).

3) E-vitaminens vigtigste egenskab er dets evne til at øge akkumuleringen i de indre organer af alle fedtopløselige vitaminer, især retinol.

4) Tocopheroler har evnen til at aktivere de involverede processer i syntesen af ​​ATP. Der er tegn på deltagelse af tocopheroler i processerne. oxidativ phosphorylering.

5) Der er etableret et nært forhold mellem tocopheroler og funktionen og tilstanden af ​​de endokrine systemer, især kønkirtelene, hypofysen, binyrerne og skjoldbruskkirtlen.

6) Tocopheroler deltager i proteinmetabolisme (i syntesen af ​​nukleoproteiner, såvel som i udvekslingen af ​​kreatin og kreatinin).

7) Tocopheroler har en normaliserende effekt på muskelsystemet. Et normalt niveau af E-vitamin er afgørende for muskeludvikling og normal muskelaktivitet. E-vitamin forhindrer muskel svaghed og træthed. På denne måde er E-vitamin bredt anvendt i sportsmedicin og sportspraksis som et middel til normalisering af muskelaktivitet under tung fysisk anstrengelse i en periode med intens træning. E-vitamin bruges også til terapeutiske formål i en så alvorlig sygdom som progressiv muskeldystrofi.

fiasko E-vitamin studeres bedst i dyreforsøg. Hos rotter med vitamin E-mangel udvikles muskeldystrofi på grund af nedsat kreatinphosphatdannelse og et fald i myosinmusklerne og udskiftningen heraf med collagen. Hos rotter med vitamin E-mangel er spermatogenese svækket, og frugtbarheden går tabt. Hos kvinder observeres infertilitet og under graviditet - fosterdød.

Da tocopheroler er udbredt i naturen, observeres vitamin E-mangel sjældent hos mennesker. Samtidig observeres hæmolyse af erytrocytter. Fænomenet for vitamin E-mangel hos tidligt fødte babyer og hos spædbørn med steatorrhea er mulig. Tegn på E-vitaminmangel kan være med alfa- og beta-lipoproteinæmi. Samtidig observeres signifikante ændringer i plasmamembraner af celler. Alle disse fænomener er med indførelsen af ​​tocopherol.

VITAMIN K (Phylloquinon).

Vitaminer i gruppe K er involveret i blodkoagulationsprocesser. de påvirker biosyntesen af ​​prokoagulanter og stimulerer biosyntese i leveren af ​​4 proteiner - blodkoagulationsenzymer såvel som dannelsen af ​​aktivt tromboplastin og thrombin. Hertil kommer, at K-vitamin også udviser en bred anabolsk virkning ved at deltage i ATP-generationssystemets funktion og deltagelse i produktionen af ​​ATP, hvilket kan være meget vigtigt i kroppens energiforsyning. I fravær af K-vitamin observeres dissociation af vævs respiration og oxidativ phosphorylering (oftest under påvirkning af dicoumarin).

Vitamin findes i fødevarer: blomkål, grønne ærter, gulerødder, spinat, animalsk kød, lever, især svinekød.

I en voksen syntetiseres vitamin K ved hjælp af intestinal mikroflora (op til 1,5 mg / dag). Dette eliminerer muligheden for forekomst hos en voksen af ​​primær K-avitaminose. Den reelle fare for K-vitaminmangel og udviklingen af ​​primær K-avitaminose forekommer hos børn i de første 5 dage af livet, når deres tarm ikke er tilstrækkeligt befolket med mikroflora, der er i stand til at syntetisere vitamin K.

I en voksen er muligt sekundær K-avitaminose, som udvikler sig, hvis vitamin K ikke absorberes fra tarmen eller hvis det ophører med at blive syntetiseret, fx når der tages store doser sulfonamider. Den mest almindelige årsag til sekundær K-avitaminose er leversygdom, for eksempel obstruktiv gulsot: gal ikke kommer ind i tarmen, absorptionen af ​​fedtopløselige stoffer, herunder vitamin K, forstyrres.

Af stor betydning er modtagelse antivitamin K. Disse omfatter coumariner (dicoumarine, der anvendes til terapeutiske formål med truslen om thrombose, for eksempel for AMI, slagtilfælde). I dette tilfælde er en overdosis af antikoagulanten og forekomsten af ​​K-avitaminose mulige.

fænomener vitamin K-mangel: Dette er hovedsageligt alvorlig blødning, som kan føre til død i svære tilfælde. Hos nyfødte er det en hæmoragisk sygdom hos den nyfødte.

biotin (Vitamin H fra det. Haut - hud) blev isoleret fra tør æggeblomme i 1935. I 1941-42. Den kemiske struktur blev undersøgt, og dens syntese blev udført.

I 1916 viste Betman, at når de fodrede dyr med rå æggehvide mad, døde de efter progressivt vægttab, skaldethed og andre trofiske lidelser. Et glycoprotein blev påvist i ægget. avidin, som binder biotin til et vanduopløseligt kompleks og derved forårsager biotinmangel hos dyr. Hos mennesker er biotinmangel meget sjælden. Når et rå æg indtages, binder avidin biotin i tarmen, som følge heraf absorberes det i utilstrækkelige mængder eller slet ikke absorberes. 1 g avidin binder 7 mg biotin. Når biotinmangel observerede bleg hud og slimhinder, utilpashed, døsighed, dermatitis med klidlignende skrælning af huden, olieagtig seorrhea. I dyr falder håret omkring øjnene ("brillede øjne"). Biotinbehov - 10 μg / dag. Det kan produceres af intestinal mikroflora. Op til 14% af biotin deponeres i leveren. Biotin er altid kombineret med aminosyre. lysin kvasi-peptidbinding. I væv er biotin forbundet med et protein, der indeholder lysin.

Biotin er en del af coenzymet og påvirker væksten af ​​carboxylgruppen på grund af omdannelsen af ​​inaktivt CO2 til den aktive form, dvs. i en form med en high-energy obligation. Denne proces kræver omkostningerne ved ATP- og Mn- og Mg-ioner som katalysatorer.

Som eksempler på virkningen af ​​biotin bør gives:

1) Syntese af PIPE: PVC + CO2

2) Syntese af høje fedtsyrer: Acetyl

3) Syntese af purinring.

4) Syntese af carbamoylphosphat i ornithincyklusen.

Med mangel på biotin forstyrres syntesen af ​​phospholipider, kolesterol osv. Strukturen af ​​cellemembraner og subcellulære organeller forstyrres også.

thiamin (Vitamin B1).

Den metaboliske rolle thiamin er i den oxidative dekarboxylering af keto syrer (PVC, alfa-ketoglutarsyre i TCA cyklusen osv.) Og i transketolase reaktionen (pentose-phosphat cyklus). Tiamin skal være aktiv, dvs. i form af thiaminpyrophosphat (TPP). Normalt forbruger en person dagligt fra 0,5 til 1,5 mg thiamin i sammensætningen af ​​kornprodukter. Desuden skal vi bemærke, at thiamin findes hovedsagelig på frøets overflade. Derfor er det meste af vitaminet tabt med højmelrensning. Derfor forekommer vitamin C1-mangel, når man spiser poleret ris, eller når den udelukkende fodres med brød fra højkvalitetsmel. Vitamin B1 hypovitaminose manifesteres af polyneuritis, muskelsvaghed. I alvorlige tilfælde er der en sygdom kaldet "Beriberi", som betyder "får". Dette er en smertefuld sygdom: knæene ryster i en person, patienter med deres ben hævet højt og går som får. Dette er en slags lammelse eller snarere tremor (rysten). Hos patienter med ændringer i bevægelsens art, følsomheden af ​​arme og ben, og undertiden hele kroppen. Så den danske læge Jacobs Bonitus beskrev denne sygdom tilbage i 1630, da han arbejdede på Fr. Java. Beriberi er stadig ret udbredt blandt beboere i fjernøsten. Desuden forekommer denne sygdom undertiden med akut udmattelse hos alkoholikere. Derudover skal du også tage højde for, at thiamin nemt ødelægges under langvarig madlavning.

Sygdommen er karakteriseret ved symptomer på neurologiske sygdomme og hjertesvigt. Skader på det perifere nervesystem manifesteres i form af smerter i lemmerne, muskelsvaghed, nedsat hudfølsomhed. Ved beriberi i blodet øges indholdet af PVC og alfa-ketoglutarat, da deres oxidative decarboxylering forstyrres. Dette er især udtalt efter at have taget glucose.

Pantothensyre (vitamin b3)

Dette vitamin blev opdaget i 1933 som en vækstfaktor for gærceller og mælkesyrebakterier. Pantothensyre er allestedsnærværende, især dens mange i celler af vegetabilsk oprindelse. Hos mennesker forekommer mangel på vitamin. Behovet for pantothensyre - 10 mg / dag. Hos dyr med insufficiens forekommer mavesår, dermatitis, degenerative forandringer i myelinskeletterne i rygmarven og rødderne. De metaboliske funktioner af pantothensyre er forbundet med dets indtræden i sammensætningen af ​​coenzym A og acyloverførselsproteinet (APB), hvilket er nødvendigt for syntesen af ​​høje fedtsyrer.

HSKoA udfører følgende reaktioner i kroppen:

1) Aktivering af IVH (dannelse af acyl-CoA):

R-CO-OH + HSKoA ---- R-CO

2) Dannelsen af ​​acetyl CoA - en universel forbindelse i kroppen, som er en forbindelse mellem alle typer stofskifte. Acetyl-CoA anvendes til syntese af fedtsyrer, kolesterol, binyrebarkhormoner, kønshormoner, acetylcholin:

SKoA + HOCH2-CH2-N (CH3) 3 ----CH3-CO-O-CH2-CH2-N (CH3) 3

Nikotinsyreamid (Niacin, Vitamin B5, Vitamin PP) er en integreret del af NAD og NADF. Dette bestemmer den metaboliske rolle niacin i kroppen.

I overensstemmelse med dets universelle værdi for cellulær metabolisme er niacin bredt fordelt i naturen. Dens rigelige kilder omfatter lever, nyre, kød, fisk og fuldkornsmel. Behovet for det er 15-20 mg / dag.

Når niacinmangel opstår, har en person en række symptomer fra mave-tarmkanalen, huden og nervesystemet. Disse fænomener karakteriserer det kliniske billede. pellagra. Fra siden af ​​mave-tarmkanalen forekommer primært diarré, såvel som betændelse i mundslimhinden og tungen. Kløende erytem, ​​smertefuld hævelse, fortykkelse og pigmentering af huden vises på huden, især i de åbne dele af kroppen. Affektioner i nervesystemet udtrykkes i neuritis og alvorlige psykiske lidelser: depression, sløvhed, forvirring og i sidste ende fuldstændig mental tilbagegang. Pellagra kaldes ofte sygdommen med tre "D", med henvisning til dets førende symptomer: diarré, dermatitis, demens. Pellagra forekommer i områder, hvor befolkningen spiser hovedsagelig majs, det er de sydlige stater i USA og Syditalien. Det skyldes tilsyneladende, at majs indeholder næsten ingen tryptophan, hvorfra nikotin dannes. Hertil kommer, at majs selv øger kroppens behov for nikotinsyre, muligvis på grund af en krænkelse af forholdet mellem aminosyrer.

Pyridoxin gruppe (vitamin b6). Denne gruppe indeholder et nummer

relaterede forbindelser: pyridoxin, pyridoxal, pyridoxamin og pi

Stoffer af pyridoxin gruppen er bredt fordelt i fødevarer af vegetabilsk og animalsk oprindelse. De rigeste kilder er hvedekim, gær og lever. Behovet for pyridoxin hos mennesker er ca. 2-3 mg / dag. Dette beløb sikres fuldt ud ved normal ernæring. Nogle mængder leveres af tarmbakterier. Behovet for vitaminforøgelse med fysisk arbejde og med hurtig vækst.

biokemisk Pyridoxin funktioner er meget forskellige. I kroppen passerer forskellige former for pyridoxin ind pyridoxal-5-phosphat, som kan kaldes coenzym udveksling af aminosyrer. Han er involveret i følgende reaktioner:

2) Decarboxylering af aminosyrer (for eksempel dannelse af histamin);

3) i tryptofan-udvekslingsreaktioner;

4) dannelse af cystein fra serin;

5) Omdannelse af serin til glycin;

6) dannelse af delta-aminolevulinsyre, der er nødvendig for syntesen af ​​porfyrin og glycinmetabolisme;

7) Assimilering af aminosyrer med celler, dvs. i aktiv transport af aminosyrer over cellemembraner mod en koncentrationsgradient;

8) Pyridoxal er også årsagsdelen af ​​enzymet, der bryder ned glykogen - phosphorylase.

Som du kan se, pyridoxalfosfat har en temmelig universel betydning for organismen, og dette skyldes de mange forskellige symptomer med A-vitaminmangel: LAG i vækst, dermatitis, hos spædbørn - krampeanfald, svær hypokrom anæmi. Hos mennesker er der heldigvis ikke observeret vitamin B6-mangel meget ofte. Nogle gange kan det forårsage hypovitaminose, mens du tager et anti-TB-lægemiddel. isoniazid, som binder pyridoxal og dermed udelukker det fra stofskiftet.

Folinsyre (Vitamin B9)

Opbevares i store mængder i gær, i spinatblade, sorrel og i mange andre produkter af vegetabilsk oprindelse. Den metaboliske rolle er at deltage i overførslen af ​​en-carbonfragmenter, nemlig -CH3, -CH20H og -CHO. I dette tilfælde skal folinsyre genoprettes på forhånd tetrahydrofolinsyre. THPC spiller en vigtig rolle i metaboliseringen af ​​puriner og pyrimidiner, og er derfor meget vigtig for udvekslingen af ​​nukleinsyrer, vævsvækst samt tumorvækst. Folinsyre-antimetabolitter anvendes til at inhibere DNA-syntese og følgelig at inhibere væksten af ​​bakterier eller tumorceller. Sådanne antimetabolitter er for eksempel 5-bromouracil, aminopterin.

Folinsyre-mangel er karakteriseret ved vækstretardering, anæmi, leukopeni, steatorrhea ("Sprue"). Megaloblastisk anæmi forekommer på grund af en overtrædelse af DNA-syntese. Atrofiske ændringer observeres i jejunum, med det resultat at steatorrhea forekommer hos patienter. Folinsyre er bredt udbredt i naturen, så dets mangel i sprue-patienters krop er svært at forklare ved, at de får lidt af det fra mad. Det antages, at i sådanne patienter svækkes evnen til at hydrolyse de naturlige polyglutamatformer af vitaminet, eller deres overdrevne eliminering fra kroppen opstår. Derfor tager ofte vitaminet oralt ikke terapeutisk virkning, men symptomerne på sygdommen blev helbredt med parenteral administration af kun 25 μg vitamin om dagen.

Det daglige behov for vitamin er normalt omkring 50 mcg, men det anbefales at anvende profylaktisk indtagelse på ca. 400 mcg på grund af dårlig absorberbarhed af folinsyre.

cobalamin (vitamin B12). Cobalaminer er en gruppe af meget komplekse forbindelser. Deres hovedskelet er en let modificeret porfyrinring, i midten af ​​hvilken der er kobolt. Gennem koordinationsobligationer er cobalamin forbundet med nogle anioncyan - tsiankobalamid, hydroxyl, sulfat, chlorid og nitrit. Alle disse derivater er lige så aktive.

Kobalaminer syntetiseres kun af mikroorganismer. Men en person kan ikke absorbere dette vitamin, der produceres af tarmbakterier i tyktarmen, men har brug for indføring med mad. dvs. Denne form for vitamin absorberes, som tidligere blev absorberet af dyr. Fra mad er de bedste kilder til vitamin B12 lever, mælk og æg samt andre animalske produkter. Behovet bestemmes ved 1-3 mcg / dag.

Biokemisk rolle cobalamin. Kobalaminer spiller en meget vigtig rolle i overførslen methylgruppe - - CH3. De er involveret i følgende reaktioner:

1) dannelse af beta-methyl-asparaginsyre fra glutaminsyre: COOH-CHNH2-CH2-CH2-COOH ==== COOH-CHNH2-CHCOOH-CH3

2) En lignende reaktion er interkonversionen. Succinyl CoA og methylmalonyl-CoA.

3) Recovery af ribosonucleositoltrifosfater til den tilsvarende deoxyribonulosidtrifosfater.

4) Metylering af homocystein til cystein.

5) Vitamin B12 er vigtigt for uddannelse. cholin, og derfor for dannelsen af ​​phospholipider. Derfor er vitamin B12 vigtigt for forebyggelse af lever fedme.

Vitamin B12 kaldes ekstern faktor slot. I mavesaften fundet Castl indre faktor, der viste sig for at være mukoproteidov. Mucoprotein binder i tarmen vitamin B12, som kommer fra mad, og i denne form absorberes det godt gennem tarmslimhinden. Kun en meget lille del af vitamin B12 kan absorberes i fri form. I blodet binder cyanocobalamin til alfa2-globulin og kommer i denne form ind i leveren og andre bloddannende organer. Og den interne faktor er enten hydrolyseret eller vender tilbage til tarmen, hvor den er forbundet med en ny del af cobalamin.

Således er hovedårsagen til vitamin B12-mangel gastrisk sygdom med slimhindeatrofi og nedsat produktion af en intern faktor. Derudover er risikogruppen i denne henseende vegetarer, såvel som kroniske alkoholikere og generelt folk, der langsomt fratages fødevarer af animalsk oprindelse.

fiasko vitamin b12 manifesteres i form perniciøs anæmi (Birmer-Addison's sygdom). Det er karakteriseret ved alvorlig forstyrrelse af bloddannelse, utilstrækkelig udskillelse af mavesaft og læsioner i nervesystemet. Samtidig er en udtalt megalocytisk hyperkromisk anæmi med røde blodlegemer på under 1 million / 1 cu. mm. Samtidig hæmmes dannelsen af ​​leukocytter. Atrofi af slimhinden observeres i maven og dermed reduceret sekretion. I nervesystemet - degenerative forandringer i rygsøjlens sidebander.

Ascorbinsyre (Vitamin C) er en umættet hexonsyre lacton. På grund af tilstedeværelsen af ​​en dobbeltbinding i nærheden af ​​to hydroxylgrupper har ascorbinsyre en sur karakter på trods af fraværet af en carboxylgruppe. Hun har en udtalt genoprettende evne, nemt og reversibelt omdannes til dihydroascorbinsyre, hvilket er diketonen:

OS HC-C-CH2OH ===== OS HC-C-CH2OH

Ascorbinsyre syntetiseres af næsten alle organismer af animalsk og vegetabilsk oprindelse, herunder mikrober. Det er i øjeblikket kendt, at kun mennesker, aber og marsvin kan ikke syntetisere det er i gang med sin egen metabolisme. Voksenets daglige behov for ascorbinsyre bestemmes ved ca. 50-100 mg, dvs. 1 mg / kg vægt.

De vigtigste kilder til C-vitamin er vegetabilske fødevarer. Grønne og grøntsager er generelt bedre kilder til C-vitamin end frugt, og citrusfrugter og bær er de rigeste af frugter fra C-vitamin. En særlig rolle spilles af kartofler. Det dækker omkring halvdelen af ​​behovet for ascorbinsyre. Indholdet af ascorbinsyre i levnedsmidler varierer meget bredt afhængigt af vækststedet og afhænger i vid udstrækning af opbevaring og tilberedning. Så det blev fundet, at kartoffel under opbevaring fra september til april mister 2/3 af C-vitamin indeholdt i den.

C-vitamin bliver lettere ødelagt, hvis grøntsagerne koges i aluminium og især i kobber. Kartofler til bedre bevarelse af C-vitamin i det skal køre, når de koger i kogende vand. Derefter inaktiveres enzymet straks. askorbinaza kartoffel selv og kan ikke ødelægge vitaminet.

metabolisk ascorbinsyre er den rolle, at den deltager i redox reaktioner:

1) Ascorbinsyre er involveret i oxidationsreaktioner katalyseret af enzymerne glutathion dehydrogenase;

2) Nedbrydning af tyrosin afhænger af ascorbinsyre;

3) Ascorbinsyre fremmer syntesen af ​​kortikosteroidhormoner;

4) Der er et vigtigt forhold mellem folinsyre og vitamin C: ascorbinsyre fremmer omdannelsen af ​​folinsyre til hydropholsyre;

5) Ascorbinsyre er nødvendig til hydroxylering af prolin og lysin. Denne proces er et nødvendigt stadium af kollagen syntese.

fiasko ascorbinsyre og er nu stadig almindelig. Hendes show er særlig alvorlig i befolkningen, dårlig frugt og grøntsager områder i Arktis og Antarktis, blandt de fattige, blandt hjemløse, ensomme ældre, forbrugende ensformige kost, og ofte i flaske-fodret spædbørn. Utilstrækkelig mætning af kroppen med C-vitamin uden udvikling af svære symptomer er tilsyneladende bredt spredt i det tidlige forår.

Symptomer Avitaminose C - skørbug - er flere. De fleste symptomer på vitamin C-mangel kan reduceres til virkninger på uddannelsen. grundlæggende bindevæv. Da kollagen og elastinsyntese forstyrres, forekommer der utilstrækkelig dannelse af et cementerende stof i det kapillære endotel, der fører til blødning. Hudblødninger er karakteristiske, som er placeret omkring hårsækkene. I senere stadier findes blødninger i fælleshulen og i de indre organer. Desuden fører utilstrækkelig syntese af kollagen og elastin til utilstrækkelig dannelse af tand- og knoglesubstans, svækket sårheling og tandaflejring. Disse er alle de mest fremtrædende symptomer på en sygdom som skørbugt, som udvikler sig med mangel på ascorbinsyre.

Hypervitaminose C fører til et fald i insulin syntese. Desuden omdannes ascorbinsyre i metabolismen til oxalsyre. Dens overskud i nyrerne fører til oxaluri og dannelsen af ​​oxalatsten i urinvejen.